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鮮蝦仁炒牛奶

知識 更新时间:2025-01-06 11:29:52

  養生滋味:說到炒牛奶,就不得不提到順德名菜“大良炒牛奶”,牛奶取自水牛,水牛多在南方養殖,它不怕冷也不怕熱,但怕沒有水,故而得名。由于水牛奶的産量低,所以它比奶牛奶要濃稠。在制作這菜式時,若是沒有水牛奶,可取鮮奶代替,當中可以加入少許忌廉和淡奶,豐富其味道。炒牛奶講究火候和功夫,這也是菜肴的主要特點。

  材料:水牛奶或牛奶300毫升、雞蛋清3隻、鮮蝦仁100克、生粉20克,鹽、麻油、胡椒粉、花生油各适量。

  做法:牛奶和雞蛋清、鹽、胡椒粉、生粉、麻油拌勻成牛奶漿備用;蝦仁炒熟備用;大火将鍋燒紅,加入适量花生油燒熱後倒出,然後等溫度較低時倒入牛奶漿,慢火朝一個方向炒至凝固,然後加入蝦仁炒勻便成。

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