“你怎麼還敢買空氣炸鍋，你不怕患癌嗎！”露露被婆婆臭罵了一頓。

最近露露在刷手機的時候，被網上空氣炸鍋制作的美食深深吸引住，于是立馬打開購物軟件，下單了一款最熱門的空氣炸鍋，開心的坐等收貨。

而當空氣炸鍋到手後，露露就迫不及待地做起了美食，可食物一端上桌，就被婆婆一陣教育，但露露也嘗試和婆婆解釋。

“這空氣炸鍋都沒用油，而且你看，廣告都說了低脂不上火，這個很健康的，又怎麼會緻癌？”

婆婆為了驗證自己所說之話不假，翻出《多名專家呼籲：停止使用空氣炸鍋，再不停用，肝髒“爛如魚網”》的文章給露露看，文章内容頗具權威感，露露看完也半信半疑，既然空氣炸鍋會緻癌，那為什麼還有那麼多人用它？

我們知道，油炸是用熱油熱傳導加熱食物，烤箱則是利用輻射傳熱加熱食物，而空氣炸鍋則是利用空氣，沒錯，是空氣。

實際上空氣炸鍋的原名應該是“空氣對流烤箱”，它的工作原理就是鍋内的發熱管加熱後，再經風扇來加速熱空氣的流動，增加鍋内對流傳熱并形成循環的熱風，而這個過程也會讓食物高溫脫水，以至于食物表面也會被烘烤的酥脆似煎炸的效果。

所以簡單的來說，空氣炸鍋就是巧妙的将高溫空氣作為介質來加熱食物，而與傳統的烤箱相比的話，空氣炸鍋的确更省時省油且耗能更低。

此前一則關于“韓國空氣炸鍋所加熱的食物，被檢出緻癌物“的新聞引發關注，新聞中提到空氣炸鍋的檢測報告中，有四款空氣炸鍋所制作出來的薯條所含有的丙烯酰胺超标，而丙烯酰胺屬于2A類緻癌物。

對此，海口市人民醫院徐超主任表示，丙烯酰胺作為2A類緻癌物，是基于動物實驗的緻癌性數據，但對人類的緻癌性證據卻有限。

另外，食物中隻要含有蛋白質和還原糖，在經過120℃高溫烹煮以後都會發生反應并生成一定量的丙烯酰胺，也就是說，即使沒有使用空氣炸鍋，用普通炒鍋也同樣可能會産生丙烯酰胺，像食物被烹煮後，表面微焦看起來很誘人，但這種焦香多少都是含有丙烯酰胺的。

所以，空氣炸鍋緻癌的說法并不屬實，大家平時還是可以使用空氣炸鍋的，隻不過需要減少空氣炸鍋中的風險物質而已。

食品與營養信息交流中心阮光鋒建議，盡量少用高溫且油多的烹饪方式，最好還是多蒸煮并少煎炸烤，也不要高溫或者長時間加熱食物，避免産生更多的丙烯酰胺。

若要使用空氣炸鍋，也一定要購買正規廠家生産的符合标準的空氣炸鍋，避免使用劣質産品。

如今空氣炸鍋都打着無油的廣告，還稱能逼出食物油分的，讓食物吃起來更健康，所以空氣炸鍋真的比傳統油炸更健康嗎？

中國農業大學營養與健康系副教授範志紅解釋，食物經過油炸後，都會産生四類對身體有害的物質（多環芳烴類緻癌物、雜環胺類緻癌物、反式脂肪酸和丙烯酰胺），而我們在使用空氣炸鍋時，若能合理控制溫度，不過度加熱食物，那麼隻需要關注丙烯酰胺就可以了。

相信很多人選擇控制炸鍋，除了方便美味以外，更多的是考慮到無油烹饪這一點，而追求無油烹饪，也不過是擔心油脂攝入過多而造成肥胖，無油真的好嗎？

其實，肥胖的根本原因其實是攝入的能量大于消耗的能量，這些沒有被消耗而剩餘下來的能量才是轉化為脂肪并誘導肥胖的兇手，而且作為身體重要成分和能量來源，脂肪是每日都要攝入的。

所以，我們沒必要過分地追求無油的烹饪。要知道，長期脂肪攝入不足反而會影響我們大腦的神經功能，甚至可能影響低密度脂蛋白的清除而誘發心腦血管疾病。

空氣炸鍋的出現的确方便了很多人的生活，盡管空氣炸鍋緻癌的言論不成立，但若想要避開有害物質，仍然要學會科學使用空氣炸鍋。

1.學會控制溫度和時間

使用空氣炸鍋時應當注意将溫度調低一些，不宜超過168℃，同時烹饪食物的時間避免過久。

2.盡量少炸澱粉類食物

建議少用空氣炸鍋炸澱粉類的食物，比如面包、土豆等，比較适宜炸本身水分、油脂較多的食物，如蔬菜、肉等。

3.不作為主要烹饪方式

空氣炸鍋使用起來的确方便，但是不建議将空氣炸鍋作為廚房中主要的烹饪方式，盡量還是蒸、炖、煮或者汆的方式烹饪食物比較好。

4.注意日常多樣化飲食

日常應該注意飲食的營養均衡搭配，不要吃太多的肉類，而更應該多食用蔬菜水果，這樣才可以減少有害物質丙烯酰胺的攝入。

近些年空氣炸鍋在生活中大火，由于使用方便功能衆多，很多家庭都入手了，但是要注意，使用空氣炸鍋時溫度不宜過高且注意烹饪時長，如果可以，還是建議大家選擇蒸炖煮汆的烹饪方式，健康之餘又能保留食物的原汁原味。#頭号周刊#

參考資料：

[1]《空氣炸鍋會緻癌？還是無油烹饪更健康？是時候知道真相了…》.科普中國.2021-12-06

[2]《空氣炸鍋緻癌？我們為你還原一台炸鍋的工作原理》.生命時報.2022-06-15

[3]《全網爆火的空氣炸鍋真的緻癌嗎？》.全民較真-騰訊新聞.2020-08-12

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