1、面粉、豬肥瘦肉末、煮過的豬皮、泡發好的幹香菇幾朵、雞蛋1個。配料:香蔥1把、蚝油2匙、生抽2匙、料酒1匙、食鹽适量、草果粉少許。
2、揉面發面,和面的時候,把溶解了酵母的水加進去,要一點點的加,不要一次加到面粉裡,那樣會把面團做得軟又濕,為了增加彈性,可在面粉裡加一個雞蛋。揉成光滑狀的面團蓋上一個碗或是蓋子放高溫地方發酵1個小時左右,當它的體積增大一倍的時候就可以用了,把面團切一部分,揉成長條,用刀切成2厘米左右的小塊。
3、水發好香菇洗淨放開水裡燙煮幾分鐘,撈出擠去多餘水分并切成丁,肉皮也切丁,香蔥洗淨切碎。
4、在盆子裡加肉末、香菇丁、皮丁、香蔥、雞蛋、蚝油、生抽、食鹽、草果粉和料酒,拿筷子順時針不停攪拌5分鐘。
5、把前邊切好的面塊,用擀面杖擀成不厚不薄圓面皮,上加一小勺肉餡,左手托着面皮底,右手逆時針一邊捏着邊緣的皮一邊緊緊合攏,要注意壓住下邊的餡,别包着包着就把餡給弄露了。
6、包好的包子底部粘少許面粉,在包的時候可以先把蒸鍋裡的水燒開(忌用冷水直接蒸),水開後,在蒸格上刷一層植物油,再放包子上去,可以避免粘鍋而把包子皮弄破,包子之間要隔開點,别太擠,不然蒸好的時候體積變大了,粘一起去;一直蒸上35——50分鐘左右,就可以出鍋吃了。
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