油炸豆腐時起沫的原因:
1、油的品種,豆油起沫的情況比較多,特别是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂,遇高溫時易起泡沫而影響正常使用,其原理是磷脂極易吸水,且磷脂本身是一種良好的表面活性劑,使油水乳化,産生豐富的泡沫而四溢,精煉油因為已經基本去除磷脂,無此現象。
2、油的使用次數,多次使用的油炸東西的時候會出好多沫。
解決方法:
1、直接拿湯勺撇出來沫。
2、放花椒或者放鹽,油裡還有渣滓的,就用一塊白蘿蔔在蘿蔔上紮很多小孔放進油鍋裡,會把裡面的
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