一方水土養一方人，由于物産、氣候、生活習慣的不同，不同地域的人們，形成了不同的飲食習慣。
我們的祖國幅員遼闊，農作物種類繁多。北方大地，土地肥沃，盛産小麥，所以北方人喜歡用面粉來制作各種口味不同的面食。
面食的種類太多了，有各種口味的饅頭、花卷兒、包子、餃子、面條、面片兒、餅、疙瘩湯……
這些面食中，大部分北方人最愛的是餃子，人們常說的一句話是：“好吃不如餃子，坐着不如倒着。”；遊子們出門遠行，家人們也會包一頓餃子給親人送行——這叫“上車餃子下車面”；人們形容不到一周歲的小娃娃長牙了，能吃飯兒了，也會說自己的孩子能吃X個餃子了。可見北方人把吃餃子看成一件多麼幸福、多麼有意義的事兒。
在北方，每到節日，人們喜歡富有儀式感地包一頓餃子來慶祝節日，犒勞自己。即使在過去生活不富裕的時候，大年三十的晚上，人們也要想方設法包一頓餃子來守歲，慶祝舊的一年即将過去，新的一年即将到來。人們說起誰家的日子實在是貧窮，會說：唉，他家窮得過年連一頓餃子都吃不上！于是，鄰裡或親屬，就會送過去一些包餃子的食材，讓窮人家也不留過年吃不上餃子的遺憾，因為“吃了餃子才過年”。
北方餃子的面皮分多種，包水餃時，有普通的溫水和面，有用菠菜汁、胡蘿蔔汁和面；做蒸餃時，有燙面的、發面的、澱粉和面的等等。
北方餃子的餡兒有多鐘，比如：有純素餡兒、蝦和蔬菜餡兒、有各種肉和各種蔬菜、野菜、幹菜做餡兒，還有有各種肉做的純肉餡兒。很多北方人最愛吃的是酸菜豬肉餡兒，渤海地區的人們還喜歡用鲅魚肉做餃子餡兒。
包餃子的時候，往往是全家動手齊上陣，每個環節都非常認真、毫不馬虎、特别有儀式感：和面、拌餡兒、剝蒜搗蒜，團團圍在一起，擀皮兒的擀皮兒，包餃子的包餃子，還比一比誰包的餃子褶子均勻形狀好看，空氣中彌漫着餃子餡兒和蒜醬的香味兒，屋裡歡聲笑語，熱氣騰騰，好不熱鬧。
北方餃子可蒸可煮可煎，面皮不同，餡料不同，口味不同，味道鮮美營養豐富，能滿足人們各不相同的口味。
北方人吃餃子時，喜歡用各種混合在一起的蘸料蘸着吃，蘸料有醬油、醋、香油、辣椒油、麻醬、蒜醬、韭菜花醬等等，至于如何混合，那就看個人口味了。人們還喜歡邊吃餃子邊喝點小酒兒，美其名曰“餃子就酒兒，越喝越有。”
吃完餃子，再喝一碗熱乎乎的餃子湯，叫“原湯化原食”，至此，吃餃子的儀式才算圓滿結束。
熱愛生活的勞動人們啊，總是能用勤勞的雙手和聰明智慧，讓生活活色生香，趣味橫生，充滿幸福！
歡迎大家來北方，品嘗富有北方特色的面食——餃子！
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