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土豆片久置為什麼變紅

知識 更新时间:2024-11-24 09:17:10

  土豆中含有酚類物質,當土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質。新生的醌類物質能夠使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變,所以久置的土豆片會發生酶促褐變從而變紅。

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