羊肚菌整個栽培過程主要包括：菌種制備、播種、補料、保育催菇、出菇管理和采收幹制等六個主要環節。其中菌種制備、保育催菇是整個生産環節中的重點。

1、選地

以土質疏松、利水、平整的土地為宜，山地、林地、平原耕采用農田、果樹林等均可。田地要求靠近水源，方便幹旱季節取水。

2、整地

選擇優質的田地，根據地形按水勢、風向走勢進行整地。在使用農田、水稻田等時，每公頃田需施撒750 kg~l 125 kg的生石灰或3000kg～3750 kg草木灰，起到調節pH值和殺滅土壤中雜菌、害蟲的作用；林地、山地以噴灑生石灰為宜。田地翻耕深25cm~30 cm；整成畦，畦面寬l m~1．4 m，長度不限，畦間溝寬20 cm～30 cm，深20 cm一30 cm，确保排水和行人。

3、搭建遮陽棚

在處理好的田地上搭建遮陽棚，遮陽棚長寬任意，淨高不低于1．8 m，枝幹以杉木杆、粗竹竿或水泥杆為主，枝幹間距4 m，4針～6針黑色遮陽網是目前普遍采用的遮陰擋風網。遮陽棚分平棚和拱棚兩種：拱棚以地形風向走勢，寬5m～8 m，拱高2．2 m～2．5 m，長度據田地而定，不建議超過100 m，以免影響通風。平棚搭建根據田地面積決定，長寬任意，面積2 000 m2—3 340 m2的田地，建議棚高1．8 n,l～2 rn，面積大于6 680 m2，棚高大于2．2 m，以利于通風。在北方地區尤其要注意棚子的抗雪、抗風能力，避免大風、大雪造成塌棚事件。

4、菌種制備

菌種是羊肚菌生産的關鍵所在，優良菌種是保證豐收的關鍵。菌種的優劣包括：品種合适、菌齡合适、生命力旺盛、純淨、無污染。菌種制備和常規食用菌一樣，分母種、原種和栽培種。菌種的制備時間節點根據播種季節往前推2．5個一3個月為宜，不能過早，以免影響菌種活力。

5、播種

當秋季環境溫度降到20度以下時開始播種。選用優良的菌種，在整好的畦面上進行撒播、溝播或穴播，按照每公頃地3 000 kg～3 375 kg的栽培種進行播種。播種結束後，覆土2 cm～3 cm，土壤含水量保持在50％～60％。最後覆蓋厚l cm~2 cm稻草或麥稈，可起到一定保濕和避光作用。

6、“外援營養袋”補料

播種後大約1周，菌絲将長滿畦面，形成“菌霜”，即無性孢子層(圖3b)；播種10d～15 d，将進行整個生産中關鍵的一步：外援營養的添加，即“補料”處理。将滅好菌的“外援營養袋”按照每公頃27 000袋一30 000袋的使用量，側邊劃口後均勻平扣在“菌霜”上，使羊肚菌菌絲可以直接接觸外援營養袋”中的培養料，菌絲将慢慢長進“外援營養袋”中并吸收營養，并向土層内的菌絲傳送。待菌絲長滿“外援營養袋”時， “外援營養袋”的營養逐漸通過菌絲轉移至土壤中的菌絲後，移走“外援營養袋”。此時根據氣候特點做低溫休眠或催菇處理。撤袋與出菇前保持1周以上的低溫刺激，有利于菌絲的分化出菇。

7、保育催菇和出菇管理

根據生産當地的氣候特點，當冬季結束，春季氣溫逐漸回升至CC一10℃時，增大空氣濕度至85％～95％，土壤水分含量65％～75％，散射光照射，晝夜溫差大于10℃，進行催菇管理。條件合适後，菌絲逐漸開始分化，在土壤内部或土層前表面扭結形成原基，最初的原基似豆芽粗細，淺白色。此時的原基最為幼嫩脆弱，須做好保育工作，防止原基夭折。

羊肚菌出菇前l周左右常常伴随着殘波盤菌、林地盤菌、泡質盤菌發生，這些盤菌常被菇民朋友統稱為“糞碗”，其可以作為羊肚菌出菇的一個标志物，但過多的“糞碗”會和羊肚菌争奪營養，要及時摘除。

播種，培養好的菌種揉碎至大拇指指甲蓋大小，按照每668平方米200kg～225 kg的播種量均勻撒播在窪面上，再覆蓋碎土2 cm～3 cm，完成播種；補料，按照每668平方米1 800袋一2 000袋的使用量，将滅好菌的“外援營養袋”側邊劃口後扣在窪面上，使窪面上的菌絲可以直接接觸到“外援營養袋”裡面的培養料，成熟的子囊果菌蓋上的脊和凹坑明顯分離，子囊果不再增大，即可采摘。

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