1、花鲢魚一條,收拾洗淨淨切塊,反複清洗幹淨後用料酒和鹽腌制。
2、配料:幹辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蚝油。
3、大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
4、鍋内下寬油,燒熱後下入幹花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、将魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入适量鮮湯,下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顔色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油、香醋。
7、将魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥。
8、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9、鍋中放菜油(多些)油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒,潑在魚片上。
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