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蘇式拆燒做法怎麼做

知識 更新时间:2024-10-06 02:43:25

  原料:豬精肉1000克、白糖、茴香、姜片、紅曲汁、料酒、八角、植物油、醬油、精鹽、蔥段适量。

  做法:

  1、将精肉切成大塊,在肉上戳一些小洞,放入盤内,加精鹽、醬油、料酒、蔥段、姜片腌漬4小時,撈出瀝幹水分;

  2、炒鍋上火,倒入植物油,燒至七成熱,将肉塊炸至外部脫水,撈起瀝油;

  3、炒鍋複上火,留底油,投入蔥段、姜片煽炒,加水、醬油、白糖、料酒、茴香、八角、紅曲汁、肉塊,用大火燒沸,撇去浮沫,轉小火加蓋焖制90分鐘;

  4、待肉塊熟透,用大火收稠鹵汁。使鹵汁緊裹肉塊,色呈紅亮時,淋入麻油,裝盤冷卻。食用時切片裝盤即成。

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