有以下幾種方法:
鹹肉風幹後浸入植物油中,可保存一年不壞;在缸底放上竹架,撒點食鹽,将風幹的臘肉放入缸内,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年;将風幹的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木闆,找一幹燥處鋪上6至7厘米。 去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正确的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度,經過幾次漂洗,腌肉上的鹽就逐漸溶掉,最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
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