冒菜的配菜可包含金針菇,香菇,豆腐皮,腐竹,白菜,生菜,香菜,海帶,蘑菇,豆芽,香腸,木耳,血旺,火腿腸,午餐肉,莴筍片等。
冒菜做法:
主食:香菇,豆腐皮,腐竹,白菜,生菜,香菜,海帶,蘑菇,豆芽,香腸,木耳,血旺,火腿腸,午餐肉,莴筍片;
輔食:黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、香葉、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣、味精、鹽;
步驟:
1、将草果、香果、小茴香、桂皮、香葉、做成料包;
2、将黑豆豉切細,蒜用刀剁爛;
3、向鍋中倒入油,将郫縣豆瓣爆炒至出香味;
4向鍋中加入黑豆豉、蒜泥、老姜,繼續翻炒3分鐘;
5、向鍋中加入半鍋高湯,将料包放入鍋中,并撒入胡椒末;
6、開大火,待沸騰後轉小火,煮20分鐘;
7、将準備好的主食切塊并放入熬好的湯底中,大火煮10分鐘;
8、将碗中放入适量芝麻油、花椒油、味精和鹽;
9、将菜撈出置于碗中,并用勺子澆上适量湯汁,撒上香菜,即可完成。
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