發明味精是因為1907年日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現,海帶湯蒸發後會留下一種棕色晶體即谷氨酸,他為大規模生産谷氨酸晶體的方法申請了專利,将谷氨酸鈉稱之為味之素,後傳入中國改名叫味精。随着科學的進步及生物技術的發展,使味精生産發生了革命性的變化。自1965年以後我國味精廠都采用以糧食為原料通過微生物發酵、提取、精制而得到符合國家标準的谷氨酸鈉。
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