1、紅燒鴨子
1).鴨子切大塊,入水焯熟,冷水清洗幹淨。
2).熱鍋炒白糖,倒入鴨塊,翻炒至鴨塊有焦糖味,迅速入冷水,沒過鴨塊。
3).倒入生抽1兩,料酒1兩,花椒7、8粒,蔥段,姜1片,八角1顆,公丁香1個。
4).高壓鍋炖煮15分鐘後,開蓋加入糖少許,收汁即可出鍋。
2、清蒸鴨子
将腌制好的鴨子放入鍋中,并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再将壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,将乳油撇去,加入味精、少許鹽即可出鍋食用。
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