現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類,即微黃色和純白色,微黃色涼皮加的是食用堿,純白色涼皮加的是食用鹽或者什麼都不用加,除此之外的其它任何添加劑都是技術不成熟的表現,涼皮要做好,方法正确最重要,正确的方法才是涼皮成功的根本,所有形式的添加,都是在正确方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質,如果方法不正确,則添加什麼都是枉然的。
既然要添加涼皮精,說明涼皮肯定不勁道沒彈性易斷裂不耐儲存等。也有可能早就加過了鹽和堿,加鹽加堿不能解決問題,企圖通過添加其它東東來改善涼皮的品質是絕無可
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