作用有以下三點:
提鮮,增加口感;拌菜時适當加糖,能起到殺菌作用;使菜的味道酸甜可口。涼拌菜,是将初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒、糖等配料制作而成的菜肴,根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類,涼拌菜不經過高溫加熱,可以避免造成營養素的流失。
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