要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,并且體表幹燥潔淨的,至于肉質疏松、顔色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮,若是身首分離或者一碰就要掉下來的,就不可挑選。
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