又稱真空濃縮。分單效、雙效兩種濃縮裝置。以單效濃縮 鍋為例,該設備是一個帶攪拌器的雙層鍋,配有真空裝置。工 作時,先通人蒸汽于鍋内趕走空氣,再開動離心泵,使鍋内形成 一定的真空,當真空度達53. 3千帕以上時,才能開啟進料閥, 待濃縮的物料靠鍋内的真空吸力吸人鍋中,達到容量要求後, 開啟蒸汽閥門和攪拌器進行濃縮。加熱蒸汽壓力務必保持在 98.0 ~ 147.1千帕,鍋内專空度為86.7 96.1千帕,溫度為50 〜60°C。濃縮過程若泡沫上升激烈,可開啟鍋内的空氣閥,使 空氣進人鍋内抑制泡沫上升,待正常後再關閉。濃縮過程應保 持物料超過加熱面,以防焦鍋。當濃縮至接近終點時,關閉真 空栗開關,破壞鍋内真空,在攪拌下将果醬加熱升溫至90 ~ 95°C,然後迅速關閉進氣閥,出鍋。
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