榨菜位居世界三大名腌菜,即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍之首,曆來被列為素菜佳品。其工藝獨特,配料考究,鮮香脆嫩,回味悠長。榨菜有特殊酸味和鹹鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。優質榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉塗染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。
營養價值:
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,它有天然味精之稱,富含産生鮮味的化學成分,經腌制發酵後,其味更濃;
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨
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