因為受凍的大白菜内部細胞已經被破壞,解凍後不能食用。
酸菜是中國人喜歡的食品,每年到了秋天,白菜,青菜,蘿蔔收獲的季節,各家各戶都會選恰當的時間,腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀态中進行,密封腌制一個月後再炖熟食用,酸香濃郁,讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時,各種黴菌難以繁殖,所以冬季1隻5度的室溫裡最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好,最衛生安全,味道最好。
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