1、沖泡藕粉是化學變化,發生了澱粉糊化。
2、澱粉糊化:澱粉與水共熱後,在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。澱粉乳受熱後,在一定溫度範圍内,澱粉粒開頭破壞,晶體結構消失,體積膨大,粘度急劇上升,呈粘稠的糊狀,即成為非結晶性的澱粉。各種澱粉的糊化溫度随原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。
3、澱粉、熟澱粉在常溫下不溶于水,但當水溫至53℃以上時,澱粉的物理性能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性,稱為澱粉的糊化。
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