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陝北腌酸白菜的腌制方法

知識 更新时间:2024-09-17 05:58:55

  材料:白菜15顆,缸一個,水,一袋鹽,大石頭;

  1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會産生乳酸把容器腐蝕;

  2、把白菜去老幫碼放在容器内,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開;

  3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕,放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短;

  這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸杆菌繁殖的

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