黃酒的作用:在烹饪中的主要功效為祛腥膻、解油膩,烹調時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中,随着酒精揮發而被帶走;
黃酒:是世界上最古老的酒類之一,酵母曲種質量決定酒質,黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
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