獅子頭的由來: 獅子頭是揚州名菜之一,相傳唐代的郇國公設宴,府中名廚将豬絞肉捏成大丸子,微火焖炖熟後做成葵花形,因其毛糙的外形如雄獅之頭,郇國公便稱之為獅子頭。
清代,乾隆下江南時,把這一佳肴帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,甘泉人林蘭癡着的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的葵花肉丸。其序曰:肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸。其詩雲:賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人。
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