1、自制葡萄酒由于環境、釀造工具、釀造工藝等限制，就會導緻自釀葡萄酒出現危害物質，葡萄的質量不好農藥危害，發酵過程滋生黴菌，儲存容器導緻有毒，釀造材料分量比例導緻不健康，自釀衛生問題導緻隐藏的有害物質。
2、自釀葡萄酒的6個危害
（1）葡萄選擇不當可能導緻有毒，葡萄是從果園産出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高産量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得幹幹淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
（2）容易滋生黴菌，用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等迹象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。
（3）容器選擇可能導緻有毒，我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超标，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超标，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
（4）糖分過多危害健康，其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體産生一定的危害。
（5）衛生問題可能導緻有毒，畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗幹淨，攪拌的時候容器沒有幹淨，都是可能導緻細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
（6）隐藏有害物質，自釀葡萄酒中可能隐藏着甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬件不達标，不能夠實現全程封閉式消毒生産，自釀葡萄酒也很難達到衛生标準，有可能存在大腸杆菌超标的情況，從而導緻腸胃不适。
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