鹹鴨蛋蛋黃發黑由多種情況導緻:1、鹹鴨蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應形成”黑圈“;2、煮制鹹鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高,造成鴨蛋中出現”黑暈“;3、水質中金屬離子含量高造成“黑暈”出現;4、細菌病變變質産生“黑暈”。4種情況中前三種影響鴨蛋的口感,第四種情況食用後危害人體健康。
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