準備新鮮蝦仁300g，加入3g鹽和10g澱粉後反複輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液，用清水沖洗幹淨。瀝幹後再加入1g鹽和2g澱粉腌制5分鐘。
先将小蔥切段，姜蒜切末。之後準備醬料，在碗中放入鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成。
1. 将鍋燒熱加入食用油1湯匙。把腌好的蝦仁平鋪在鍋内煎制。
1. 将蝦仁兩面煎至變色，放入全部姜末和一半的蒜末。炒出姜蒜的香味，淋入調好的醬汁。
1. 開大火煮滾醬汁。注意這個時候不要一直攪拌，芡汁容易變濁。
1. 等到芡汁變得濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
食材清單：
蝦仁300g
小蔥3條
姜末5g
蒜末5g
鹽1g、糖1g、料酒5g、澱粉2g
小貼士：
1. 蝦仁要用鹽和澱粉反複輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗幹淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。
2. 醬汁中的鹽和糖的比例是1:1。糖不僅能使醬汁更完整，而且能使蝦更鮮甜。
3. 留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能将蝦仁鮮香的味道頂上來，使香味更濃。
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