糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼後的穎果,内保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由于内保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比,糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富,被視為是一種綠色的健康食品。
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