各香料之間比例及配方:
桂枝,波扣,玉果,甘松,千裡香,山黃皮,母丁香,各l兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5個,豆豉2兩。牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克。
制作方法:
1、将上述香料入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,後用小火慢煲,5小時後加入牛腱子肉,鹵熟後撈出待用。鹵水繼續煲制。
2、水中加入精鹽,味
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