夏季，新鮮上市的蔬菜種類很多，每天都可以換着吃，不過大多數蔬菜都不耐放，隻能當天買當天吃，真不知道賣菜的是怎麼儲存的，每次買回家的蔬菜當天沒吃，第二天準會變蔫，放冰箱都覺得沒有剛買的好，口感變差了很多，所以冰箱裡隻能儲存一些耐放的蔬菜，比如包菜，它一年四季都能買到，而且價格不貴，夏季的包菜比冬季的稍微貴一點，但和别的菜比，還是非常平民，我這裡一塊九毛八一斤，一次買兩個，可以分四頓吃，相當劃算。

包菜一般都是炒着吃，特别受歡迎的一道菜很多都愛吃，它是手撕包菜，想必很多人都吃過，吃起來又香又入味，口感也好，可很多人自己做的時候，就很難做出這樣的效果了，要麼軟塌塌，滿盤都是水，要麼吃起來不入味，那麼怎麼才能炒好包菜呢？

今天給大家分享炒包菜的做法，其實炒包菜也有技巧，炒包菜時，直接下鍋炒是不對的，學會這麼做，包菜不會軟塌塌，還入味！在家也能做出飯店的口感和味道，感興趣的朋友快看看正确做法，照着做，保準更好吃。

炒包菜

準備食材：包菜、幹辣椒、蒜瓣、蔥段、花椒、生抽、食鹽、白糖、食用油

包菜想吃大塊的話，盡量用手撕，這樣做出來的口感最好，如果不吃大塊，可以将包菜切成細絲，不過細絲不好炒出脆嫩的口感，想吃脆嫩的，還是手撕大塊吧，今天的方法也适用于做手撕包菜。

将包菜撕塊後，盆中清水中撒一勺食鹽，攪拌融化，再将包菜塊放進去浸泡一會兒，别看上去包菜白白淨淨的，也需要用鹽水浸泡，可以去掉蟲卵，洗得更加幹淨，浸泡後再沖洗兩遍。

然後準備工作做好，蒜瓣剝皮拍碎，幹辣椒切段，蔥切蔥段，再調一碗料汁，碗中倒入一勺生抽、少量食鹽、少許白糖，攪拌均勻，喜歡吃醋的朋友，還可以加一勺香醋，待用。

接下來我們不要直接下鍋炒，而是要這麼做，身邊不少人都習慣直接下鍋炒，但又掌握不好火候等方面，導緻炒的時間過長，包菜變得軟塌塌，要麼怕炒的時間太長，故意縮短時間，包菜又不入味，所以我們要先焯水。

焯水可以縮短炒制的時間，還能讓包菜更加翠綠發亮，并且增加底味。

鍋中加水大火燒開，撒一勺食鹽和一點食用油，倒入包菜塊，焯水一分鐘就可以撈出控水了，時間太長會影響口感。

炒鍋燒熱，加入食用油，燒熱五成後，放入一些花椒炸香，再撈出花椒不要，以免吃的時候不舒服。

最後倒入蒜末、幹辣椒、蔥段爆香，再倒入包菜，開大火爆炒一分鐘，倒入料汁翻炒均勻，一份手撕包菜就做好了。

炒包菜時，需要注意這些：

炒包菜時，别直接下鍋炒，提前焯水一下，包菜更脆嫩還入味。

焯水時，加食鹽和食用油，包菜更翠綠發亮，還有底味，并且焯水時間不要太長，否則口感不好。

另外一個包菜隻用一半的話，另一半一定要用保鮮膜包起來，否則包菜被凍傷了，或者變幹了，再想好吃不可能。學會了嗎？炒一份嘗嘗吧，很下飯的一道菜，炒一盤好實惠。

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