1、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯、蓮湯肉片、洛陽水席。
2、紅白大事,宴請賓客,率先用之。水席,有二層含義。一是以湯水見長,二是吃一道換一道,一道道上,象流水一般。故名水席;
3、洛陽水席,來自民間,是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊,清爽利口。遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法,故又爾官場席;
4、洛陽水席,有24件組成,簡稱三八席。先上6個冷盤下酒,冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜,熱菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜,每3個味道相近的為一組,每組各有一道大菜領頭;
5、洛陽水席,有三大特點:一是有葷有素,有冷有執;二是有湯有水,北方南方均為可口;三是上菜順序有嚴格規定,搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席,又分為高、中、低三個檔次,可據情而定,故深受城鄉人民的普遍歡迎,長盛不衰。
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