原料:淨墨魚250克,黃瓜25克,水發冬菇15克,豬油50克,蔥絲3克,姜汁5克,料酒15克,精鹽3克,味精3克,高湯少許,花椒油15克。
做法:1、将鮮淨墨魚洗淨,用刀在中間斷開,頂刀切成絲;将黃瓜洗淨去瓤,切成螞蚱腿塊;冬菇大片改刀。
2、先用沸水将魚絲燙一下撈出,控淨水。
3、旺火坐炒勺,燒熱放入豬油,油熱後先煸魚絲,再下蔥絲、黃瓜、冬菇稍煸,然後烹料酒,下鹽、味精、高湯少許,放姜汁後迅速翻炒均勻;淋入花椒油,颠炒出勺裝盤。
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