涼面配菜有黃瓜、胡蘿蔔、豆幹、荷蘭豆、花生碎等。
1、黃瓜:将黃瓜切成絲狀,加以佐料攪拌而成之涼菜,爽嫩可口。
2、胡蘿蔔:能增加食物的口感,吃起來獨有風味。
3、豆幹:中國傳統豆制品之一,是豆腐的再加工制品。鹹香爽口,硬中帶韌。
4、荷蘭豆:吃起來糯糯的,能賦予涼面獨特的味感。
5、花生碎:加在食物中能讓整個食物的味道變得更加完美。
涼面:
涼面也稱過水面,古稱為冷淘,源于唐朝,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳時食用。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷于雪,勸人投此珠。詩人所說的槐葉涼面,是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而制成的碧綠面條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的面條過水而淘,自然會更給人以涼的感覺。
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