煮面條用熱水煮。等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放挂面,攪動幾下,等鍋内水開了再适量添些涼水,等水再次沸騰即可。如此煮挂面速度快、柔軟、面湯清亮。不能等到鍋裡的水全都開了再放面條。因挂面本身很幹,如一下子遇到高溫,表面的澱粉就易糊化而變黏。
面條起源于中國,已有四千多年的制作食用曆史。面條是一種制作簡單,食用方便,營養豐富,即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品,早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。地方特色極其豐富,又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的,将面食的風味發展到極緻。
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