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濃縮果汁工藝要點有哪些

知識 更新时间:2024-11-25 23:17:14

濃縮果汁較原果汁有許多優點,它濃度高,可溶性固形物 達65%〜70%,容量小,可節約包裝和運輸費用,便于貯運;果 汁因原料采收期和品種不同,所制成的産品差異較大,可經濃 縮和調整來克服這些差異,使産品符合規格要求;濃縮後糖分 和酸分的含量相對提高,提高了産品的耐藏性能。濃縮果汁适 用于冷涼和冷凍條件下保藏,适用于稀釋制成果汁和果汁飲 料,還可制成幹果汁飲料。因此,濃縮果汁的生産增長速度極 快,大部分國家的果汁都以濃縮制品的形式銷售。澄清果汁與混油果汁經過濃縮工序均可加工成濃縮果汁,果汁濃縮前應經過濾、脫氣、殺菌和冷卻,以防止濃縮過程中受 微生物和酶的影響。

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