蚝油可以放肉餡裡面,在烹饪肉類内髒時,用蚝油腌制後,可以去除内髒的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用适當的蚝油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足。相對而言,蚝油是一種可以潤色、增鮮的調味品,蚝油體态均勻,粘稠度适中,呈紅棕色至棕褐色,鮮亮有光澤,具有潤色、增強食欲的作用。
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