為了适應幹旱少雨的沙漠環境,仙人掌不斷改變着自己的形态,葉子得到退化,變成了根肉刺或茸毛;仙人掌莖的内部構造與其他雙子葉植物一緻,在内方的木質部與外方的韌皮部之間有形成層;但莖的大部分由薄壁的貯藏細胞組成,細胞内含黏液性物質,可保護植株避免水分的流失;仙人掌最大限度地減少水分蒸騰仙人掌的葉子退化了,靠莖制造營養,莖為綠色,執行着葉子的功能;在陽光下進行光合作用,即針刺為仙人掌葉子。
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