紅燒鲅魚做法:
1、将鮮鲅魚切成薄片。
2、鍋中加适量油,加蔥、姜、幹辣椒、豆豉醬、白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鲅魚。
5、炖到把湯收幹,加入蒜苔、雞精翻炒幾下,即可出鍋。
做紅燒鲅魚要選用新鮮的鲅魚,新鮮鲅魚鳍條完整,無糜爛,無紅點和白點。魚身呈藍綠顔色,魚脊附近的顔色,呈暗綠色為佳。魚眼睛發亮,鰓色呈鮮紅色,鰓絲完整。無異物,肛門口不發紅,不突出,有天然的魚腥味,魚身有彈性,用手輕輕按壓,凹陷會很快恢複。
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