雞油,即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明,在烹調中通常起着增香亮色的作用。雞油可以做很多菜品 ,以“雞油炒菠菜”為例。
主料:菠菜500克。
輔料:雞油适量、魚露适量。
步驟:
1、将菠菜浸泡30分鐘,擇洗幹淨,瀝幹。
2、炒鍋注入适量的清水,煮開,放入适量的鹽。
3、倒入适量的粟米油,煮開。
4、放入菠菜。
5、灼一下将菠菜撈起,瀝幹。
6、熱炒鍋,倒入适量的雞油爆香。
7、放入灼好的菠菜。
8、倒入适量的魚露。
9、炒勻即可關火。
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