宜選果大核小,質地較疏松的品種。如安徽宣城的央棗、 圓棗和郎棗,廣德的牛奶棗和羊奶棗;浙江省義烏、東陽的大率 和團棗,蘭溪的京棗、撲棗;北京的糠棗;山西的泡紅棗;河南新 鄭的秋棗;河北阜平的大棗。并于果實由綠轉白時采收,轉紅 不宜加工,全綠則褐變嚴重。
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