日常一般采用“觀、聞、看、嘗”來識别和分辨。觀顔色,純正的菜籽油呈金黃色、深黃色或棕色,而劣質菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。聞氣味,優質菜籽油有菜籽的香味,劣質菜籽油味道很淡,甚至會有黴味、焦味、幹草味等異味。看透明度,優質菜籽油清澈透明,劣質菜籽油會有懸浮物,甚至液體渾濁。嘗味道,将少許菜籽油放在舌頭上,如果除了一點辛辣味道之外沒有異味,說明是純正菜籽油。如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那就是劣質油。
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