食材:500克魚肉、鹽5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、幹澱粉8克。
操作方法:
1、将活魚宰殺,洗淨去頭尾、中骨、皮,魚肉切片待用。
2、備好清水一盆,加蔥段、姜片、料酒、極少量鹽浸泡20分鐘出蔥姜味,再撒入魚片略攪一下,浸泡10分鐘,至魚片血水溢出,吸水變挺,再撈出控幹,并用幹毛巾吸幹水分待用。
3、将魚片放入盆中,加鹽、料酒、蛋清、味精、幹澱粉等上漿。
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