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泡菜的酸味主要來自什麼

知識 更新时间:2025-11-18 02:16:55

  泡菜的酸味主要來自乳酸菌的發酵,通過乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的生長。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成一種帶酸味的腌制品,隻要乳酸含量達到一定的濃度,并使産品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。泡菜制作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。

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