原因:做牛軋糖的過程中要放入棉花糖,棉花糖融化會很粘,用普通鍋會造成粘鍋,要用不粘鍋做牛軋糖。
做牛軋糖的方法:
1、将花生放入微波爐中火轉5分鐘,轉至花生全熟有香味;
2、取出花生,晾涼,用手搓去花生衣;
3、将水、白砂糖和麥芽糖倒入不粘鍋中,開小火邊攪拌邊煮;
4、一直用小火煮,煮至糖漿狀态從乳白色變成淺咖啡色,由稀到濃稠狀态;
5、将蛋白打成蛋白霜,将熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中;
6、快速攪拌均勻,快速加入花生碎;
7、用刮刀快速的攪拌均勻,在烤盤上鋪上一張油紙,将攪拌好的花生糖漿倒在油紙上;
8、再蓋上一張油紙,用擀面杖壓平整,待其冷卻後揭去油紙,用刀切塊,将切好的糖塊包入糖紙,密封袋子保存即可。
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