1、蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。雞蛋中的蛋白質主要都包含在蛋清中。
2、雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,對預防心髒病有益。
3、此外,維生素A、D、E、K、磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關重要。
4、同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。
5、蛋黃的顔色更蘊藏着豐富的營養:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
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