炒肉前腌肉可讓肉質更鮮嫩,腌肉具體方法如下:
1、腌肉時,先加一勺雞粉,它特有的粉末質地,能迅速、均勻蓋住肉的表面,給肉多了一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片時,加入适量的生粉和清水,用手抓勻上漿,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿後肉片的水分,使肉片充滿彈性,更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分鐘後,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉片,才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
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