蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子。蛋白質是由碳、氫、氧、氮組成,一般蛋白質可能還會含有磷、硫、鐵、鋅、銅、錳等。脂質又稱脂類,是脂肪及類脂的總稱,這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑醇、醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑,并能為機體利用的重要有機化合物,包括固醇類、脂肪、類脂等。
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