原料:三黃仔雞、雞精、胡椒粉、幹辣椒、花椒粒、蒜片、姜片、大蔥片、蔥段、花雕酒、鹽、炒香的白芝麻和花生仁各适量。
香料:八角、桂皮、香葉、白扣、草果、小茴香各适量。
做法:
1、鍋裡倒入較多的油燒至低溫,然後倒入雞塊用小火慢慢地炸幹大部分水分,邊炸邊用勺子輕推防止粘底。
2、等雞肉中的大部分水分被炸出來以後,撈出瀝油,再把鍋裡的油燒成高溫,重新倒入雞塊炸至外皮金黃噴香,迅速撈出。
3、另起鍋,下少許油燒熱後把蒜片、姜片和大蔥片小火爆出香味,
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