材料:海蜇頭150克、香蔥末25克、醬油15克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、精制油15克。
做法:
1、選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5到6小時,再沖洗幹淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用。
2、蔥末放小碗内,精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗内,使蔥末發出香味,即成蔥油。
3、将海蜇頭濾去水,放大碗内,注入80度的沸水燙一下,立即将沸水滗幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤即可。
制作關鍵 :
1、陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2、海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高,水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
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