雞蛋放置時間太長,營養價值會流失,雞蛋的保質期是40天,能放置一個月左右,但夏天入伏後到立秋這段時間雞蛋隻能放10到15天左右。
但是放置時間越長,營養物質含量就會越小。當然礦物質之類的營養素不會因時間儲存長而降低其含量。蛋白質、脂肪會因為儲存時間延長而營養價值降低。另外儲存時間延長以後各種細菌,例如比較典型的沙門氏菌含量也會相應增加。放置時間長的雞蛋有營養,盡量吃新鮮的。
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