可将蔬菜在開水中浸1分鐘,使發酵快些。
制作泡菜方法如下:
主料,白菜或包菜1000g,白蘿蔔1個;将白菜,蘿蔔,辣椒,生姜洗淨,放在筐裡晾幹,然後切成條或者塊,繼續晾半天;泡菜壇子徹底洗淨,晾幹後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子内壁,然後倒掉酒,倒扣壇子備用;将3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒少許,八角2個,桂皮1塊,生姜幾片煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜壇子中,然後放50g鹽,和50g高粱酒,最後把晾好的蔬菜放入,蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中;扣上蓋後,往水槽内倒入清水把壇子封口,置陰涼通風處,保持水槽内水不幹,若到了時間泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒内冷藏儲存,但泡菜不能長時間存放。
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